¿Qué es el Food Pairing y por qué es clave en los eventos?
El Food Pairing es una técnica gastronómica basada en la combinación de sabores a través de ingredientes que comparten compuestos aromáticos similares, creando armonías de sabor inesperadas pero deliciosas.
Más que hablar de cocina, casi podríamos referirnos a la ciencia de los sabores. Los alimentos contienen moléculas que les otorgan sus aromas y sabores únicos. Conocer estas moléculas permite combinarlas de manera que se potencien los aromas y sabores.
En eventos y catering, aplicar esta ciencia no solo realza la experiencia culinaria, sino que también sorprende a los invitados. En este post te contamos cómo aplicarlo a tus eventos.
Principios básicos del Food Pairing
Empezamos con los aspectos a tener en cuenta para hacer Food Pairing con éxito:
- Compatibilidad química: Para elegir combinaciones es conveniente conocer la ficha técnica de cada tipo de alimento.
- Equilibrio de sabores: Dulce, salado, ácido, amargo y umami deben estar en armonía de acuerdo a lo que ofrece cada alimento.
- Experiencia sensorial: Considerar no solo el gusto, sino también el aroma, la vista, la sensación táctil de los alimentos y la temperatura.
Puedes encontrar información online sobre estas combinaciones o probar las tuyas propias.
Food Pairing aplicado a eventos gastronómicos
Para aplicar el Food Pairing con sentido del gusto (nunca mejor dicho), te recomendamos tener en cuenta los siguientes aspectos a la hora de organizar la comida de tu evento:
- Menús temáticos: Ten en cuenta qué ingredientes combinan bien a la hora de definir los menús en torno a una temática concreta.
- Maridaje con bebidas: Vincular vinos, cócteles o cervezas con platos que potencien sus matices. Las bebidas también pueden combinar con ciertos alimentos, potenciando sus sabores.
- Tendencias internacionales: Integrar sabores de diferentes culturas para sorprender a los comensales con aromas y sensaciones que aún no han experimentado.
- Opciones personalizadas: Adaptar el menú según las preferencias del cliente para ofrecer experiencias únicas.
Ejemplos de combinaciones sorprendentes en el catering
En En Tus Fogones queremos mostrarte algunas de las combinaciones de maridaje en catering que hemos utilizado en nuestros eventos. Estas propuestas han sido todo un éxito y han sorprendido a los comensales. Aquí tienes algunos ejemplos:
| Categoría | Combinación | Descripción |
| Chocolate | Chocolate negro con queso azul | Mezcla de amargor y cremosidad irresistible. |
| Chocolate blanco con caviar | Dulzura y salinidad que explotan en el paladar. | |
| Chocolate con aceite de oliva y sal en escamas | Intensidad de sabores con un toque crujiente. | |
| Quesos | Queso de cabra con miel y pistachos | Cremoso, dulce y crujiente en equilibrio. |
| Queso parmesano con pera y nueces | Potencia los contrastes de sabor y textura. | |
| Embutidos y carnes | Jamón ibérico con higos | La intensidad del jamón equilibrada con el dulzor de la fruta. |
| Pato con frutos rojos | La acidez de los frutos rojos realza el sabor del ave. | |
| Foie gras con café | Amargor y untuosidad en un bocado sofisticado. | |
| Pescados y mariscos | Salmón ahumado con maracuyá | La grasa del salmón equilibrada con el toque ácido y dulce de la fruta. |
| Pulpo con puré de boniato | Fusión de mar y tierra con un toque dulce. | |
| Ostras con granizado de manzana verde | Frescura y contraste ácido muy interesante. | |
| Langostinos con coco y curry | Suavidad del marisco con el exotismo de las especias. | |
| Frutas y hierbas | Fresas con vinagre balsámico | Realza los sabores naturales de la fruta. |
| Albahaca con fresa y queso mascarpone | Frescura y cremosidad en un postre inesperado. |
Tendencias y futuro del Food Pairing en el mundo del catering
El Food Pairing, como el negocio del catering, sigue evolucionando constantemente. Estas son algunas de las tendencias actuales:
- Ingredientes sostenibles: Priorización de productos de temporada y de proximidad para una cocina más responsable.
- Cocina multisensorial: Creación de experiencias que estimulan todos los sentidos, desde la presentación del plato hasta la ambientación sonora.
- Personalización extrema: Diseño de menús a medida según los gustos y necesidades dietéticas de cada comensal.
El Food Pairing es una herramienta clave en el catering, capaz de convertir cualquier evento en una experiencia gastronómica inolvidable.
Si quieres organizar tu evento y sorprender a tus invitados con combinaciones innovadoras, contacta con nuestro equipo y déjanos encargarnos del catering.
